- en smak av en annen verden…
Thailandsk mat er berømt verden over. Enten det er chili-hot eller forholdsvis mildt, preges hver enkelt rett av harmoni.
Thai-kjøkkenet er en sammensmelting mellom århundregamle prinsipper, ispedd vestlig påvirkning til noe som er helt unikt thai. Thai-maten ser forskjellig ut og smaker forskjellig alt etter hvem som har laget den, til hvem den er laget, til hvilken anledning og hvor den er tilberedt. Rettene kan tilpasses slik at de passer for enhver gane.
Chiliene ble introdusert i Thailands matlaging sent på 1600-tallet av portugisiske misjonærer som tidligere hadde bodd i Sør-Amerika, og tilvennet seg den sterke maten der. Thaiene tilpasset utenlandske oppskrifter til lokale forhold ved å erstatte enkelte av ingrediensene. Eksempelvis ble indisk ghee (klaret smør) erstattet med kokosnøttolje, og kokosnøttmelk erstattet andre melkeprodukter. Fra kineserne lærte de seg å fritere i olje og snar-steke i wok (stir-frying). Portugal, Tyskland, Frankrike og Japan tilførte det thailandske kjøkken kulinarisk inspirasjon på 1700- tallet.
Thaiene tilpasset utenlandske retter ved å tone ned sterke kryddere og tilføre mer friske krydderurter som for eksempel sitrongress og galangarot. Thai-karriene fikk mindre av de sterke krydderne og mer friske urter. Thaimaten kan være sterk og prikke på tungen, men det er aldri av lang varighet.
I stedet for å servere en og en rett i en bestemt rekkefølge slik vi er vant til her hjemme, serveres alle rettene samtidig. Et korrekt thaimåltid bør bestå av en suppe, en karrirett med krydder og en dip med fisk og grønnsaker. Det skal være harmoni i smak og konsistens både i hver enkelt rett og i måltidet som helhet.
Det ideelle thaimåltidet er en harmonisk blanding mellom skarpt og sart, søtt og surt, og er ment å være like tilfredsstillende både for øye, nese og gane. Thaimat spises med skje og gaffel. Grønnsakene skjæres opp i passende munnfuller, og kjøttet strimles. Kniven blir derfor overflødig som redskap.